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La pierre peut provenir d'une carrière : elle est dite naturelle et est préférée pour un affûtage très fin. On l'utilise mouillée d'eau ou d'huile. Il existe également des pierres de synthèse ou pierres artificielles, en corindon notamment.

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2015-9-30  Il vous faut : 1 pierre à aiguiser 1 couteau. On récapitule : 1. Faire tremper la pierre dans un bac d’eau 2. Avec la face à gros grains, faire le gros œuvre en inclinant légèrement la lame tout en faisant des rotations Astuce du chef : garder toujours la pierre humide 3. Avec l’autre face de la pierre, faire le fil du couteau 4. Finir d’aiguiser